葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。以色列科学家最新研究表明，红葡萄酒和红肉是黄金搭档，因为红葡萄酒可以“抵消”红肉在胃里产生的有害物质。研究人员发现，脂肪在消化过程中产生的一些化学物质与癌症、动脉硬化、糖尿病和帕金森氏症有很大的关联性。胃被认为是一台“生物反应器”，红酒的保健功效可以中和红肉的某些危险。白酒一般口味较清淡，若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白酒，感觉平淡，如饮白水。所谓白肉，至于白肉，指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等，亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样。
