橡木有若干种，利用较多的有Nevers、Allier、Tron？ais等；此外有一种利木森（Limousin）橡木，绝大部分被用于葡萄酒的蒸馏酒－白兰地的酿造。研究表白：橡木种类主要于产地。
橡木桶的分类按橡木产地分：
有法国橡木、中欧橡木和美国橡木等。
橡木桶的分类按加工工艺分：
重要按烘烤桶板和桶真个水等分为：不烤、轻烤、中烤、中加烤和重烤。
橡木桶的分类按橡木桶的规格（大小、形状）分：
从20或30升直至5千升不等，一般以225升的为多，300和400升的为次多，再次就是利用500升的。几十升的小木桶一般用于酒厂的展现品尝和门市推销，也有很多爱好者选购后放在家里用于装饰和喝的。
橡木桶的分类按搁置形式分：
分为卧式和立式两种，卧式用的多，立式只用于大型木桶。
