30天成为红酒达人
首页 / 达人分享 / 正文

葡萄酒结冰了,还能喝吗?

红酒大全 2018-01-10 16:20:21

今年的冬天,真的有些冷啊,网上最近出现一篇文章说“今年是90后出生以来的最冷冬天”,面对着如此凌冽的天气,我们“90后”也真是不容易啊。

温度如此低的冬天,对葡萄就来,确实不是什么好事情。

小弟的一些朋友就经常会把葡萄酒忘记在后备箱里,几天后想起来一看,整瓶酒都已经结冰了。

那像这种结冰的葡萄酒还能喝吗?今天,我们就来聊聊这结冰的葡萄酒。

 

葡萄酒的冰点

其实葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低,基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰,而且酒精度越高,结冰温度越低,所以很多平均温度在0度左右的地方,一般情况下葡萄酒是不会结冰的。

而结冰的地方一般出现在非常偏北的地区,像是东北、内蒙、新疆、青海等。

出现结冰的情况还有可能的是把葡萄酒忘记在了冰箱中,小弟就有好几次想要尽快的冰好葡萄酒,直接放到了冷藏,结果把这件事给忘记了,过了几天才想起来,此时的红酒,已经完全冻成了冰疙瘩。

 

结冰后有什么变化?


胀塞

葡萄酒由液体变为固体,体积是膨胀的,所以从外观上来看,葡萄酒必然会胀塞。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒,随着时间的推移,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,到最后就是一瓶葡萄醋了。

 

析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种结晶是一种白色晶体,比较常出现在白葡萄酒中,而红葡萄酒种出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒,低温出现结晶对酒质的影响不大,许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理,预先除去一部分结晶,防止装瓶后再出现这一现象。

而对于红葡萄酒来说,出现结晶就不是什么好事了,与酒石酸结晶一同析出的会有色素,单宁等物质。

色素会与结晶融合在一起,形成酒红色的结晶;单宁则会与其他物质堆积形成絮状物。而且这些物质一旦形成,就不会再溶解到酒中。

红葡萄酒就会因此而失去酒体、结构和储存价值。所以结冰对红葡萄酒的影响是巨大的。  

此外,酒石酸结晶会加速二氧化碳的产生,所以结冰后的起泡酒开瓶时一定要小心,基本都会产生喷泉的现象。

 

结冰后怎么办?

我们普遍认为,冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,但是酒质肯定会受到一定的影响。

白葡萄酒的口感会下降20%左右,红葡萄酒则会下降50%左右。

若葡萄酒结冰了,我们要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。

融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉。  

若是膨胀没有超过三分之一,而且也没有漏酒的状况出现,那就让这瓶酒休息上两、三个月,然后在饮用。

毕竟对于葡萄酒来说,上冻结冰算是一场“大手术”了!

所以,请爱护好你的葡萄酒,可不要让它上冻结冰哦~